Konferenzbeitrag
Ökonomik von Körnererbsen in Wertschöpfungsketten am Beispiel von Pasta
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Datum
2013
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Verlag
Gesellschaft für Informatik e.V.
Zusammenfassung
Die Wertschöpfungskette für die Produktion von Pasta wird dargestellt, wobei Erbsenproteinisolat als Substitut für das herkömmlich eingesetzte Hühnereiweiß zum Einsatz kommen soll. Es erfolgt eine Berechnung der Kosten mit und ohne den Einsatz des Isolates. Des Weiteren werden Empfehlungen aufgezeigt, die zu einer Veränderung der Kosten beitragen könnten.